Es gibt diese besonderen Momente im Jahr, die sich anfühlen wie eine zarte Umarmung. Einer davon ist zweifellos die Erdbeerzeit. Wenn die Luft süß duftet, die Felder in leuchtendem Rot schimmern und die ersten warmen Sonnenstrahlen uns ins Freie locken, dann wissen wir: Jetzt ist der perfekte Moment für einen Kuchen, der all das einfängt. Und was könnte das besser als eine Erdbeer-Sahne-Torte – aber eben in einer vollwertigen, bewussten Variante?
Die Erdbeerzeit – ein Fest für die Sinne
Erdbeeren sind nicht nur optisch ein Gedicht, sie verkörpern das Leichte, das Frische und die kindliche Freude des Sommers. Wer einmal mit einem kleinen Korb durch die Felder gezogen ist und sich beim Pflücken heimlich die süßesten Exemplare direkt in den Mund geschoben hat, weiß: Erdbeeren haben diese fast magische Fähigkeit, uns zu erden und gleichzeitig zu beflügeln.
Genau dieses Gefühl wollten wir in eine Torte verwandeln. Nicht zu süß, aber dennoch herrlich cremig. Mit echter Vanille, aromatischem Honig und vollwertigem Getreide – für den Geschmack und für ein gutes Bauchgefühl.
Rezept: Vollwertige Erdbeer-Sahne-Torte mit Einkorn und Honig
Für den Tortenboden:
- 6 frische Eier
- 100 g abgekühlte, geschmolzene Butter
- 150 g Akazienhonig
- 1 TL echte Vanille (oder das Mark einer Vanilleschote)
- 1 Prise Salz
- 150 g frisch gemahlenes Einkorn (alternativ Dinkelvollkornmehl)
- 1 TL Backpulver
Zubereitung Boden:
Die Eier mit einer Prise Salz sehr schaumig schlagen – mindestens 5 Minuten, bis die Masse hell und luftig ist. Honig, Vanille und die geschmolzene Butter langsam einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und waagerecht in zwei oder drei Böden schneiden – je nachdem, wie hoch der Kuchen geworden ist.
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Für die Erdbeer-Sahne-Creme:
- 500 ml Sahne
- 300 g frische, reife Erdbeeren
- 1–2 EL Honig oder Ahornsirup (je nach Süße der Beeren)
- 1–2 TL Agar-Agar oder gemahlene Gelatine-Alternative (z. B. Johannisbrotkernmehl)
Zubereitung Creme:
Die Erdbeeren pürieren und mit dem Honig süßen. Das Bindemittel nach Packungsanweisung einrühren und ganz kurz aufkochen, falls nötig. Abkühlen lassen, dann die geschlagene Sahne unterheben. Wer mag, hebt zusätzlich noch ein paar klein gewürfelte Erdbeeren in die Creme.
Torte zusammensetzen:
Zwischen die Böden großzügig Erdbeer-Sahne-Creme geben und mit frischen Erdbeerscheiben belegen. Abschließend die gesamte Torte mit der restlichen Creme einstreichen und mit ganzen Erdbeeren und einem Hauch gehackter Pistazien oder Minze dekorieren – für das Auge und den Geschmack.
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Warum vollwertig backen?
Diese vollwertige Erdbeer-Sahne-Torte kommt ohne raffinierten Zucker aus und nutzt stattdessen die feine Süße von Akazienhonig. Vollkornmehl wie Einkorn bringt nicht nur ein nussiges Aroma, sondern auch wertvolle Mineralstoffe und Ballaststoffe mit. So wird aus einer klassischen Nascherei ein Kuchen, den man mit Freude und einem guten Gefühl genießen kann – auch mal zum Frühstück, warum nicht?
Erdbeerzeit ist Lebensfreude pur. Und mit dieser Torte holen wir uns genau dieses Gefühl auf den Teller – leicht, frisch, ehrlich und natürlich süß.
Lust bekommen?
Dann schnapp dir eine Schüssel Erdbeeren, leg deine Lieblingsmusik auf und gönn dir eine kleine Auszeit beim Backen. Diese Torte ist mehr als nur ein Kuchen – sie ist ein Stück Sommerglück.
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